不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同，但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。
		

	

	

		


	
按照酒店廚房工程流程布局

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根據酒店特點實際需要進行酒店廚房廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進入工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。  
酒店廚房工程位置合理

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同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調配合。
人性化的酒店廚房設計
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考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺；切配工作臺（墩臺）與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保險工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。 
酒店廚房工程需要保持距離

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有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開，生制熟制設備要分開，需要開門的設備要流出開啟空間，不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保險工作臺等制冷設備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
	

		
		

			10月27日上午，上饒縣七六路民間之家酒店廚房著火，上饒縣大隊出動一輛舉高噴射消防車和一輛五十鈴水罐消防車，14名指戰(zhàn)員趕往現場。由于著火點位于酒店廚房內，火借油勢，火勢越來越大。經過半小時的努力戰(zhàn)斗，大火終被撲滅，所幸著火現場無人受傷。
		

		

			
		

		

			這樣的消息很多，那么酒店廚房哪些地方易是引起火災的源頭呢？我們又該怎樣預防火災發(fā)生呢？
		

		

			
		

		

			1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝；
		

		

			2. 餐廳必須按規(guī)范設計，并保持疏散通道及安全出口暢通無阻；
		

		

			3. 西餐廳使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，不得靠近可燃物；
		

		

			4. 供應火鍋的風味餐廳，.好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐；
		

		

			5. 客房樓層的酒店禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房和其它公共活動區(qū)域；
		

		

			6. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁動明火
		

		

			7. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀；
		

		

			8. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災；
		

		

			9. 廚房工作結束后，工作人員應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開；
		

		

			10.廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材，除配備干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材，工作人員會使用。